'Coca del Poble' de Paiporta: el dulce de calabaza, naranja y almendra creado por estudiantes de hostelería para ayudar a las panaderías afectadas por la DANA
La calabaza, la naranja y la almendra, tres ingredientes profundamente arraigados en la gastronomía valenciana, son los protagonistas de una iniciativa que pretende convertir un dulce en símbolo de recuperación. Se llama Coca del Poble y nació de una propuesta de estudiantes de hostelería para ayudar a los pequeños comercios afectados por la DANA de octubre de 2024.
Casi dos años después de las inundaciones que devastaron numerosos municipios valencianos, Paiporta se prepara para incorporar esta elaboración a sus panaderías y pastelerías. El próximo 22 de octubre comenzará una campaña destinada a promocionarla entre los vecinos y visitantes.
La propuesta combina el respeto por las recetas tradicionales con una finalidad social: contribuir a la recuperación económica de los hornos y obradores de proximidad, especialmente perjudicados por las inundaciones.
De las aulas de hostelería a los hornos de Paiporta
La Coca del Poble surgió del trabajo conjunto del alumnado de la Escuela de Hostelería del IES Guillem d'Alcalà, situado en la Pobla de Farnals, y del IES La Sénia de Paiporta. El proyecto se desarrolló dentro de la iniciativa educativa Challenge Lab Fent Persones, con el apoyo del Ayuntamiento de Paiporta.
Su presentación pública tuvo lugar en junio de 2026, en las inmediaciones del Mercado Municipal. Durante aquella jornada, estudiantes y profesores repartieron 500 unidades del dulce para que los vecinos pudieran conocerlo y participar en la elección de su nombre.
La denominación finalmente escogida, Coca del Poble, resume su principal aspiración: convertirse en una especialidad reconocible del municipio y reforzar el vínculo entre los habitantes y sus comercios.
La iniciativa ha contado también con la participación de profesionales de la pastelería. Los profesores Asier Mazórraga y Manuel Bolós, del IES Guillem d'Alcalà, impartieron recientemente una clase magistral en el Horno Rial para transmitir la elaboración a Carlos Pérez, de ese establecimiento, y Marcelo Gustavo, de Mi Obrador de Confianza.
El objetivo es que los panaderos puedan incorporar la coca a su oferta habitual y que su producción no dependa exclusivamente de las actividades organizadas por los centros educativos.
Calabaza, naranja y almendra: los sabores de la repostería valenciana
Aunque se trata de una creación reciente, la Coca del Poble encuentra sus raíces en las coques escudellades, unas elaboraciones tradicionales valencianas en las que se utilizan ingredientes como la calabaza y la almendra.
La calabaza ocupa un lugar destacado en numerosos dulces de la Comunidad Valenciana. Su pulpa cocida o asada aporta humedad y una dulzura natural que permite conseguir masas tiernas y aromáticas.
La almendra, por su parte, es uno de los productos más representativos de la repostería mediterránea. Se emplea molida, laminada o entera en distintas preparaciones, desde tortas hasta pasteles y dulces festivos.
La naranja completa la identidad de esta nueva coca. Su presencia conecta la elaboración con uno de los cultivos más emblemáticos del territorio valenciano y aporta un aroma cítrico que combina especialmente bien con los otros dos ingredientes.
La elección de estos productos responde a una intención concreta: recuperar sabores asociados a la tradición repostera de l'Horta Sud y darles una nueva proyección comercial.
La coca forma parte de una extensa familia de preparaciones presentes en la gastronomía valenciana. Algunas son saladas, mientras que otras, como la popular coca de llanda, se elaboran con masas dulces y esponjosas.
La nueva especialidad de Paiporta no pretende sustituirlas, sino ampliar ese patrimonio gastronómico con una receta vinculada a la historia reciente del municipio.
Una campaña para apoyar al comercio local tras la DANA
La comercialización de la Coca del Poble estará acompañada por una campaña denominada “Nyas, coca!”, una expresión valenciana elegida para identificar la iniciativa.
Los compradores podrán recibir un delantal promocional y un folleto conmemorativo que incluirá la receta. También se facilitará el acceso a una video receta protagonizada por Jordi Morera, cocinero y presentador del programa La cuina de Morera, emitido por À Punt.
De esta manera, la elaboración podrá difundirse tanto a través de los obradores como entre quienes deseen prepararla en casa.
El Ayuntamiento también trabaja en la organización de la primera Fira de la Coca del Poble de Paiporta y de un concurso de pastelería dirigido a estudiantes de centros de formación hostelera.
Más allá de su dimensión gastronómica, el proyecto busca recordar la capacidad de respuesta de una comunidad que todavía afronta las consecuencias de las inundaciones del 29 de octubre de 2024.
La propuesta demuestra que una receta puede adquirir un significado que trasciende sus ingredientes. En Paiporta, la combinación de calabaza, almendra y naranja pretende convertirse en una nueva tradición y, al mismo tiempo, en una forma concreta de respaldar a los negocios que mantienen viva la repostería local.
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