Los chefs vascos coinciden: “Las lentejas más sabrosas no llevan chorizo, sino un refrito de aceite de oliva, ajo y pimentón”
Pocas cosas superan a un buen plato de lentejas caseras. Con unas buenas legumbres y unas cuantas verduras puedes preparar un guiso de los de siempre. Pero hay un truco muy sencillo que puede darles todavía más sabor y que se añade justo al final de la receta.
Los cocineros vascos Martín Berasategui y David de Jorge lo tienen claro: añadir un refrito de aceite de oliva, ajo y pimentón. Con estos tres ingredientes, las lentejas ganan sabor y aroma sin necesidad de echarles chorizo, morcilla o jamón para que queden sabrosas.
En uno de sus vídeos de cocina, los dos chefs nos enseñan a preparar unas lentejas tradicionales y explican cómo aprovecharlas para hacer otros platos igual de ricos. Así, puedes cocinar una buena cantidad de una sola vez y tener la comida lista para varios días sin pasar tantas horas en la cocina.
La base de verduras perfecta para que las lentejas queden más sabrosas
Para preparar unas lentejas más sabrosas no hace falta añadir chorizo ni morcilla. Los cocineros Martín Berasategui y David de Jorge parten de una receta de toda la vida, con zanahoria, cebolleta y puerro, unas verduras que aportan sabor al caldo y, si se pican bien finas, apenas se notan al comerlas.
Prepararlas es muy fácil, solo hay que poner las lentejas en una cazuela con agua fría, añadir las verduras picadas, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Después, se dejan cocer hasta que estén tiernas. Eso sí, el tiempo de cocción depende del tipo de lenteja. Las frescas pueden estar listas en menos tiempo, mientras que las secas necesitan algo más. Las pardinas, por lo general, no necesitan remojo previo, aunque lo mejor es seguir las indicaciones del paquete.
Si tienes un poco de prisa, también puedes preparar las lentejas en la olla exprés. En el vídeo, los cocineros muestran esta opción para tenerlas listas en menos tiempo. Lo importante es que queden tiernas antes de añadir el toque final que les dará todavía más sabor.
Cómo preparar el refrito de ajo y pimentón que cambia el guiso
Cuando las lentejas están prácticamente listas, Berasategui y De Jorge preparan en una sartén aparte un refrito con aceite de oliva, ajo y pimentón.
Primero, se vierte un poco de aceite de oliva en la sartén y se agrega el ajo. Puede cortarse en láminas o picarse, según las preferencias. Se deja cocinar suavemente, vigilando que desprenda su aroma sin oscurecerse demasiado. Este detalle es fundamental, ya que si el ajo se quema, puede dejar un sabor amargo que termine dominando el guiso. Por eso, hay que mantener el fuego moderado y retirar la sartén del calor si empieza a dorarse demasiado rápido.
A continuación, se añade el pimentón y se remueve durante unos instantes. El pimentón necesita muy poco tiempo de calor directo, ya que puede quemarse con facilidad y estropear el resultado. Si la sartén está demasiado caliente, es preferible apartarla del fuego antes de incorporarlo. Después, solo queda integrar el refrito en la olla de lentejas. El aceite aromatizado se mezcla con el caldo y distribuye por todo el guiso el sabor del ajo y el sabor característico del pimentón.
Puedes usar pimentón de la Vera si te gusta ese toque ahumado, o pimentón dulce si prefieres un sabor más suave. En cualquier caso, añade solo un poco para que dé sabor a las lentejas sin tapar el resto de ingredientes.
¿Se pueden hacer unas lentejas sabrosas sin chorizo?
Sí, se pueden preparar unas lentejas muy sabrosas sin chorizo. Aunque es un ingrediente habitual en muchas casas, el ajo, el aceite de oliva y el pimentón también dan mucho sabor al guiso. Además, las verduras ayudan a que el caldo quede más rico sin tener que añadir embutidos como estos.
Quitar el chorizo también nos permite reducir la cantidad de sal y grasas saturadas de la receta, aunque dependerá del resto de ingredientes y de las cantidades que utilices. Las lentejas, por su parte, aportan proteínas vegetales, fibra, hidratos de carbono y minerales como el hierro. Para aprovechar mejor este último, puedes acompañarlas con alimentos ricos en vitamina C, como el pimiento o el tomate. Una receta sencilla, nutritiva y perfecta para comer un buen plato de cuchara cualquier día de la semana.
Cocina una vez y disfruta de las lentejas durante varios días
Martín Berasategui y David de Jorge también proponen aprovechar las lentejas que sobren para preparar otros platos.
En el vídeo, por ejemplo, enseñan cómo convertir parte del guiso en una deliciosa ensalada de lentejas. Puedes cocinar una buena cantidad y guardar una parte para otro día. Las lentejas quedan muy bien con verduras, huevo cocido o una vinagreta sencilla, así que no hace falta comerlas siempre de la misma manera.
Si te sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera cuanto antes y consúmelas en un plazo de tres o cuatro días. También puedes congelarlas en raciones para tenerlas listas cuando te apetezcan.
Con esta receta, los dos chefs dejan claro que unas lentejas sabrosas no necesitan chorizo ni muchos ingredientes. Basta con unas buenas legumbres, verduras y el toque final de ajo y pimentón para disfrutar de un plato de cuchara riquísimo.
Si deseas leer más artículos parecidos a Los chefs vascos coinciden: “Las lentejas más sabrosas no llevan chorizo, sino un refrito de aceite de oliva, ajo y pimentón”, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas de lentejas.
