Un nutricionista recomienda añadir este ingrediente a las lentejas para aprovechar mejor el hierro
El hierro es un nutriente fundamental para el buen funcionamiento del organismo: interviene en la producción de glóbulos rojos, ayuda a transportar el oxígeno por todo el cuerpo y contribuye a mantener la energía a lo largo del día. Como sabemos, las lentejas son una fuente valiosa de este mineral. Lo interesante de estas legumbres es que, además de hierro, aportan proteínas, fibra, vitaminas y minerales que las convierten en un alimento muy completo dentro de una dieta equilibrada.
Sin embargo, no todo el hierro que contienen las lentejas se aprovecha igual de bien. Por eso, los expertos en nutrición recomiendan incorporar pequeños gestos durante su preparación que ayuden al organismo a absorberlo mejor. Con un simple ajuste, un plato ya nutritivo puede convertirse en una verdadera fuente de hierro mucho más eficaz y completa.
Por qué el hierro de las lentejas no se absorbe igual que el de otros alimentos
Por todos es sabido que las lentejas son una gran fuente de hierro, pero como explican los nutricionistas es importante señalar que no todo el hierro que contienen estas legumbres llega a ser aprovechado por el organismo.
La clave se encuentra en el tipo de hierro que aportan. A diferencia de otros alimentos de origen animal, el hierro presente en las lentejas es de origen vegetal y su absorción por el organismo resulta menos eficiente. Este mineral necesita determinadas condiciones para que el cuerpo pueda asimilarlo correctamente, y justamente la composición natural de las lentejas incluye sustancias que pueden dificultar este proceso, haciendo que una parte del hierro pase por el sistema digestivo sin llegar a utilizarse. Por esta razón, aunque se consuman con frecuencia, no siempre cumplen su función como fuente principal de este nutriente.
No obstante, esto no significa que las lentejas no sean interesantes a nivel nutricional, todo lo contrario. Simplemente, implica que para sacarles todo el partido y aprovechar al máximo sus beneficios, es aconsejable seguir las recomendaciones de los expertos en nutrición y acompañarlas con determinados ingredientes o cocinarlas de manera que el organismo pueda absorber mejor sus nutrientes.
Vinagre: el ingrediente recomendado para mejorar la absorción del hierro de las lentejas
Para poder aprovechar mejor el hierro que contienen las lentejas, no es necesario recurrir a técnicas complejas ni hacer cambios radicales en las recetas. Según explican los especialistas en nutrición, es tan sencillo como incorporar un ingrediente muy común en las cocinas: el vinagre.
El nutricionista Pablo Ojeda señala que agregar una pequeña cantidad de vinagre durante la preparación de las lentejas puede ayudar a que el hierro vegetal sea más accesible para el organismo. El vinagre no solo aporta un ligero toque ácido al guiso, sino que también contiene antioxidantes y actúa como una importante fuente de vitamina C, un nutriente esencial que ayuda a la descomposición de anti-nutrientes, como el ácido oxálico o el ácido fítico. Al disminuir estos compuestos, el cuerpo puede absorber mucho mejor el hierro a nivel intestinal y las lentejas resultan más fáciles de digerir.
Es por este motivo que los expertos recomiendan acompañar las lentejas con ingredientes ricos en vitamina C. Puede ser el vinagre, pero también otros alimentos como el tomate o el pimiento, o incluso añadir un pequeño chorrito de zumo de limón o cítricos en la preparación.
Con este sencillo gesto, se aprovecha mejor el hierro sin alterar el sabor del plato y se mejora el valor nutricional de una receta tan habitual en nuestra dieta. Además, esta forma de preparación puede contribuir a mantener más estables los niveles de azúcar en sangre, ya que se produce una digestión más lenta de las lentejas y una respuesta glucémica más controlada. Esto es especialmente interesante para personas con diabetes o para quienes buscan controlar la glucosa dentro de una alimentación saludable y equilibrada.
Cómo añadir vinagre a las lentejas sin arruinar la receta
Para que el plato de lentejas no pierda su esencia ni sabor, lo ideal es añadir solo un chorrito de vinagre durante la cocción, cuando las lentejas ya estén casi tiernas. De esta manera, el vinagre tiene tiempo de actuar sobre los minerales y los anti-nutrientes, pero no dominará el sabor del guiso. También se puede ajustar la cantidad al gusto de cada uno, con una cucharadita es suficiente para aprovechar las propiedades de las lentejas sin que se perciba una acidez exagerada.
Otra opción también muy efectiva es combinar el vinagre con un poco de zumo de limón o añadir, además, unas verduras ricas en vitamina C, como pimientos rojo y verde o tomate, para potenciar aún más la absorción de hierro y darle más sabor y variedad al guiso.
Así, las lentejas dejan de ser solo un plato tradicional y se convierten en una fuente de hierro mucho más aprovechable, más fácil de digerir y con un aporte nutricional más interesante que beneficia tanto a nuestra energía como a la salud en general.
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