Receta de Bacalao a la catalana
El bacalao a la catalana es una receta tradicional de la cocina española, especialmente típica de Cataluña, donde el contraste entre sabores dulces y salados es muy característico. Este plato combina el bacalao desalado con ingredientes clásicos como el tomate, la cebolla, los piñones y las pasas, logrando una preparación llena de matices y muy reconfortante.
Queremos enseñarte cómo preparar este delicioso bacalao a la catalana de forma sencilla, respetando su esencia y con consejos prácticos para que el resultado sea perfecto. Sigue leyendo y descubre paso a paso cómo hacer bacalao a la catalana en casa.
- 2 filetes de bacalao desalado s
- 2 tomates s
- 1 cebolla s
- 2 dientes de ajo s
- 50 gramos de piñones s
- 50 gramos de pasas s
- 1 taza de vino blanco s
- 1 taza de caldo de pescado s
- 4 cucharadas soperas de harina de trigo s
- sal al gusto s
- aceite de oliva s
Coloca los piñones en una sartén sin aceite y tuéstalos a fuego medio,removiendo con cuidado para que no se quemen. Retíralos y resérvalos.
A continuación, pon las pasas en remojo con agua tibia mientras continúas con la receta de bacalao a la catalana.
Pasa los lomos de bacalao por la harina, sacudiendo el exceso. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe el bacalao hasta que esté dorado por ambos lados. Retíralo del fuego y resérvalo sobre papel absorbente.
En una sartén aparte, coloca aceite y sofríe la cebolla cortada en juliana a fuego medio-bajo hasta que esté bien pochada y ligeramente caramelizada.
Añade los ajos picados y los tomates rallados o cortados en trozos muy pequeños. Cocina durante unos 5 minutos más, removiendo bien para integrar los sabores.
Incorpora el vino blanco y deja cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de pescado, las pasas bien escurridas y los piñones tostados. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.
Coloca los lomos de bacalao en la sartén y cocina un par de minutos más para que se impregnen bien de la salsa.
Apaga el fuego y sirve el bacalao a la catalana caliente. Esta es la receta tradicional, pero, si te apetece, puedes preparar unas patatas al horno para acompañar el plato.
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Para que el bacalao a la catalana quede perfecto, es muy importante desalarlo correctamente si se utiliza bacalao salado, cambiando el agua varias veces durante al menos 24 horas. Al freírlo, no conviene cocinarlo en exceso, ya que podría quedar seco; basta con dorarlo ligeramente para mantenerlo jugoso por dentro.
Por otro lado, la cebolla debe cocinarse a fuego suave para que se caramelice de forma natural y aporte dulzura al plato. Además, tostar los piñones previamente y rehidratar las pasas ayuda a potenciar su sabor y textura. Por último, dejar reposar el bacalao un par de minutos en la salsa antes de servir es imprescindible para que todos los sabores se integren mejor.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 725 kcal
- Proteínas: 55 g
- Grasas: 35 g
- Carbohidratos: 45 g
- Fibra: 5 g