Receta de Fabada con alubias de bote: una versión rápida y sabrosa del guiso asturiano
Originaria de Asturias, esta receta nació alrededor de las fabes, una variedad de alubia blanca de gran tamaño que durante siglos se ha cocinado lentamente junto a chorizo, morcilla, panceta y otras carnes para crear uno de los guisos más sabrosos de la gastronomía española. El resultado es un caldo lleno de sabor, de textura cremosa y perfecto para combatir los días fríos.
La receta tradicional requiere varias horas de cocción para que las fabes se ablanden poco a poco y absorban todos los aromas del guiso. Sin embargo, esta versión con alubias de bote reduciremos todo el tiempo de cocción, pero quedaran igual de buenas.
- 2 latas de alubias blancas cocidas de bote s
- 2 chorizos s
- 2 morcillas s
- 1 trozo de panceta, tocino y/o lacón cocido s
- 1 cebolla finamente picada s
- 3 dientes de ajo picado o molido s
- 1 cucharadita de pimentón dulce / paprika s
- Aceite de oliva c/n s
- Sal al gusto s
Coloca en una olla un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade las piezas la panceta, morcilla y chorizo. Cocina a fuego medio hasta que se doren por todos sus lados, dales vuelta de vez en cuando para que el dorado sea uniforme. Una vez listos, resérvalos aparte.
Corta una cebolla finamente en cubos pequeños y añádela a la misma olla, aprovechando la grasa que han soltado las carnes. Cocina durante unos minutos mientras remueves para que la cebolla se dore suavemente y ayude a desprender todos los sabores que hayan quedado adheridos al fondo.
Incorpora el ajo picado junto con las especias, ya que sus aromas y compuestos se liberan mejor en una base grasa. Añade el pimentón o paprika, la hoja de laurel e incluso una pizca de orégano, que además de aportar un toque aromático hacer el plato más digestivo.
Abre las latas de alubias, escurre el líquido de conservación y enjuágalas bajo agua fría. A continuación, incorpóralas a la olla junto con el sofrito remueve con cuidado para que empiecen a absorber los sabores.
Cubre con agua, reincorpora la pieza de cerdo, la morcilla y el chorizo para que continúen aportando sabor al caldo. Tapa la olla y deja hervir suavemente entre 15 y 20 minutos. Durante este tiempo algunas alubias se cocerán un poco más y liberarán parte de su almidón, lo que ayudará a espesar el caldo y le dará una textura más cremosa.
Antes de servir, agrega sal al gusto y retira las piezas de carne. Corta la panceta en láminas de aproximadamente un dedo de grosor, y la morcilla y el chorizo cortarlos en rodajas. Vuelve a incorporarlos a la fabada y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!
Si te ha gustado la receta de Fabada con alubias de bote: una versión rápida y sabrosa del guiso asturiano, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de alubias. También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas.
Aunque las alubias de bote ya vienen listas para usar y comer, es importante darles tiempo para cocinarse en un caldo concentrado y lleno de sabor, de modo que puedan absorber los aromas que no llegaron a desarrollar durante su procesamiento industrial. Por eso es tan importante hacer una buena base dorando previamente el chorizo, la morcilla y la panceta, ya que durante este proceso ocurren reacciones como la caramelización y la reacción de Maillard, que genera nuevos compuestos que aportan profundidad y complejidad al guiso.
La fabada tradicional elaborada con fabes o porotos secos suele tener un sabor más profundo porque las legumbres pasan varias horas cocinándose junto al compango, absorbiendo lentamente todos esos matices. Con alubias de bote nos podemos acercar a este resultado haciendo un caldo más rico. Para ello, puedes dejar hervir durante unos 15 minutos los embutidos junto con el sofrito antes de añadir las alubias.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 717,5 kcal
- Proteínas: 32,3 g
- Grasas: 50,5 g
- Carbohidratos: 32,6 g
- Fibra: 8,4 g