Aurelio Rojas, cardiólogo: “Mirar el número impreso en la cáscara del huevo es importante para la salud del corazón y el cerebro”
El huevo es uno de los alimentos más presentes en la dieta cotidiana, pero también uno de los que más dudas genera. Su relación con el colesterol, su valor nutricional o la cantidad recomendable a la semana siguen siendo temas habituales de debate. En este contexto, el cardiólogo Aurelio Rojas ha vuelto a poner el foco en este alimento a través de sus redes sociales.
Más allá de sus propiedades nutricionales, el especialista ha destacado un detalle que muchas personas pasan por alto cuando los compran: el número impreso en la cáscara del huevo. Un código que, según explica, no solo informa sobre el sistema de producción, sino que también puede orientar sobre la calidad del producto y las condiciones en las que han sido criadas las gallinas.
Junto a esta recomendación, Rojas repasa algunos de los principales beneficios del huevo para la salud, especialmente en relación con el cerebro y el sistema cardiovascular. Un alimento habitual en la dieta mediterránea que, pese a su sencillez, sigue despertando interés entre expertos en nutrición y salud.
El código del huevo: lo que revela sobre su origen y calidad
El primer dígito del número que aparece en todos los huevos que compramos legalmente en España, permite identificar el sistema de cría de las gallinas, según esta nomenclatura:
- 0: producción ecológica.
- 1: gallinas camperas con acceso al exterior.
- 2: gallinas criadas en suelo dentro de naves.
- 3: gallinas criadas en jaulas acondicionadas.
Rojas resalta que los huevos con numeración 0 o 1 suelen proceder de sistemas que ofrecen mayores estándares de bienestar animal y, en algunos casos, pueden presentar diferencias en determinados nutrientes relacionados con la alimentación de las aves.
Tal y como comenta Rojas, "las gallinas que pastan y se mueven bajo el sol ponen huevos con más omega-3, que protege el corazón, reduce la inflamación y mantiene la función cerebral. También tiene mayor cantidad de vitamina D y antioxidantes". En cambio, el cardiólogo también explica que en el caso de los que llevan el 3 como primer dígito, "nos indica que se trata de gallinas criadas sin sol, sin movimiento y sin hierba".
Por qué el huevo es clave para la salud del cerebro y la memoria
El huevo contiene colina, un nutriente esencial que participa en la producción de acetilcolina, uno de los neurotransmisores más importantes para la memoria y el aprendizaje. "El huevo contiene algo que el cerebro necesita cada día para funcionar bien", afirma Rojas en su publicación en Instagram. El médico remarca también que las necesidades de colina aumentan con la edad y que muchas dietas no alcanzan las cantidades recomendadas.
Además, destaca que los huevos aportan vitaminas B6, B9 y B12, nutrientes implicados en el metabolismo de la homocisteína. Este compuesto, cuando se encuentra elevado en sangre, se ha asociado con un mayor riesgo de deterioro cognitivo y enfermedad cardiovascular. Mantener niveles adecuados de estas vitaminas ayuda a controlar la concentración de homocisteína, una estrategia respaldada por numerosos estudios científicos.
A partir de los 60 años, la absorción de vitamina B12 suele disminuir debido a cambios fisiológicos en el aparato digestivo. En ese contexto, el huevo puede convertirse en una fuente especialmente interesante de este nutriente. "Lo aporta en una forma que el cuerpo aprovecha bien, especialmente cuando hay déficit, algo muy frecuente en personas mayores", asegura Rojas.
Para el cardiólogo, consumir un huevo al día puede formar parte de una alimentación saludable para la mayoría de las personas, preferiblemente consumido entero. "Nunca sin la yema", insiste en que hay que comerlo entero, recordando que es precisamente en la yema donde se concentran buena parte de la colina, las vitaminas del grupo B y diversos antioxidantes.
Claro que existen excepciones: algunas investigaciones han encontrado una posible asociación entre consumos elevados de huevos y un mayor riesgo cardiovascular en personas con diabetes. Además, los que padecen hipercolesterolemia familiar deben seguir estrictamente las recomendaciones específicas de sus especialistas.
Pero hay mucha evidencia sobre los beneficios del huevo. La Fundación Española de la Nutrición informa que aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, D, E y B12, además de minerales como fósforo, hierro, selenio y zinc.
La proteína del huevo suele utilizarse como referencia para evaluar la calidad de otras proteínas alimentarias debido a su excelente perfil entre los aminoácidos esenciales. Por este motivo, es un alimento especialmente valorado por nutricionistas, deportistas y especialistas en envejecimiento saludable.
Cuántos huevos comen los españoles y por qué sigue siendo un básico de la dieta
España mantiene una larga tradición de consumo de huevos. Según datos de la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos, cada español consume alrededor de 140 huevos al año en el hogar, una cifra que aumenta si se incluyen los productos elaborados y el consumo fuera de casa.
El sector tiene además un peso económico considerable. España es uno de los principales productores de huevos de la Unión Europea, con miles de granjas distribuidas por todo el territorio y una producción que supera ampliamente los mil millones de docenas anuales.
Esta combinación de valor nutricional, precio asequible y versatilidad culinaria explica por qué el huevo sigue ocupando un lugar destacado en la dieta mediterránea. Cocido, escalfado, revuelto o en tortilla, continúa siendo uno de los alimentos más presentes en los hogares españoles.
Mientras tanto, expertos como Aurelio Rojas recuerdan que pequeños gestos, como conservar la yema o fijarse en el número de la cáscara, pueden ayudar a sacar el máximo partido a uno de los productos más completos que ofrece la alimentación cotidiana.
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