El pan sin gluten, la horchata valenciana y el jamón de pavo: estos son los productos que se ven afectados por la normativa europea
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Comprar un pan sin gluten, una horchata con menos azúcar o un envase de jamón de pavo puede parecer un gesto cotidiano, pero detrás de estos alimentos existe una normativa que determina cómo pueden elaborarse y, especialmente, qué nombres pueden aparecer en sus etiquetas.
España ha actualizado varias de estas reglas mediante el Real Decreto 142/2026, de 25 de febrero, publicado en el Boletín Oficial del Estado. La norma modifica diferentes disposiciones alimentarias para adaptarlas a la evolución de los productos, las nuevas tecnologías y los hábitos de los consumidores.
Los cambios alcanzan a alimentos muy diferentes, desde el pan y la horchata hasta los derivados cárnicos, las aceitunas, las galletas, el vinagre o la sidra. En muchos casos no implican que cambie radicalmente el producto que encontramos en el supermercado, sino las condiciones que debe cumplir para utilizar determinadas denominaciones.
El pan sin gluten entra definitivamente en la norma de calidad del pan
Una de las novedades más significativas afecta al pan sin gluten. Hasta ahora, determinadas características de estos productos dificultaban su encaje en la definición establecida por la norma de calidad del pan, especialmente cuando la harina tradicional era sustituida por otros ingredientes.
El nuevo Real Decreto modifica el Real Decreto 308/2019, que regula la calidad del pan en España, y establece expresamente que también podrá considerarse “pan común” aquel elaborado con harina naturalmente exenta de gluten o sometida a un tratamiento para reducirlo.
La regulación contempla además los productos en los que la harina sea sustituida por ingredientes naturalmente libres de gluten, incluso cuando estos sean mayoritarios en la composición. Entre ellos pueden encontrarse almidones o fibras vegetales necesarios para proporcionar al alimento las características propias del pan.
La misma posibilidad se introduce para el denominado “pan especial”. De esta manera, la legislación se adapta mejor a la realidad de los productos destinados, entre otros consumidores, a personas que necesitan o prefieren seguir una alimentación sin gluten.
La horchata podrá elaborarse sin azúcares añadidos
Otro cambio importante llega a una bebida especialmente asociada a la gastronomía valenciana: la horchata de chufa.
La reglamentación que regulaba su elaboración desde 1988 establecía contenidos mínimos de azúcar para las diferentes clases de horchata. Más de tres décadas después, el legislador considera que los hábitos de consumo han cambiado y que existe una demanda creciente de productos sin azúcares añadidos o con menor cantidad de azúcar.
La nueva regulación permite expresamente elaborar horchatas sin azúcares añadidos o con un contenido modificado. Para poder declarar que una horchata presenta un contenido reducido de azúcar deberá aplicarse la reducción prevista por la normativa europea sobre declaraciones nutricionales, tomando como referencia los mínimos establecidos para cada clase de horchata.
Existe, sin embargo, una condición importante. Para preservar las características de este producto tradicional, no podrán utilizarse edulcorantes ni colorantes en las horchatas comprendidas dentro de esta reglamentación.
Esto permite reducir el azúcar sin convertir la bebida en un producto endulzado artificialmente y ayuda a diferenciar la horchata regulada como tal de otras bebidas refrescantes elaboradas a base de chufa.
La nueva normativa aclara qué puede llamarse realmente “jamón de pavo”
El jamón de pavo tampoco desaparece de los supermercados. De hecho, sucede prácticamente lo contrario: la nueva regulación reconoce expresamente “jamón de pavo” como una denominación legal.
El BOE señala que se trata de un derivado cárnico comercializado desde hace más de 25 años y suficientemente conocido por los consumidores como para que su nombre pueda considerarse consagrado por el uso.
La nueva definición establece que el jamón de pavo es el producto elaborado a partir de la extremidad del pavo, concretamente el muslo o contramuslo. Puede incorporar sal, especias, condimentos, aditivos u otros ingredientes y haber recibido o no tratamiento térmico.
Esta precisión resulta especialmente relevante para el consumidor porque delimita qué producto puede comercializarse bajo ese nombre.
La actualización también introduce requisitos para que determinados derivados cárnicos puedan emplear expresiones como “elaboración artesanal” o “de elaboración artesana”. Entre otras condiciones, debe primar el factor humano sobre el mecánico, la producción no puede realizarse en grandes series y el formado de las piezas debe hacerse total o parcialmente de manera manual.
Aceitunas, galletas y conservas también cambian: esto es lo que deberá aparecer en sus etiquetas
El Real Decreto también introduce modificaciones para otros productos habituales de la despensa. En las aceitunas de mesa, por ejemplo, se clarifica cómo deben declararse los rellenos elaborados en forma de pasta. También se actualizan las reglas de las galletas para permitir formulaciones con ingredientes integrales y fibras, y las de la sidra para incorporar nuevos productos y prácticas de elaboración.
A estas modificaciones se suman las nuevas reglas para las conservas de pescado y marisco, reguladas por otra disposición, el Real Decreto 1082/2025. Entre otras cuestiones, se concretan denominaciones y presentaciones de productos como sardinas, mejillones o berberechos.
El denominador común de estos cambios es adaptar normas que, en algunos casos, llevaban décadas vigentes a los alimentos que actualmente se producen y consumen. Para el comprador, la consecuencia más visible estará en etiquetas y denominaciones más precisas, que permitan saber con mayor claridad qué producto está llevando realmente a casa.
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