El sorprendente beneficio de comer pasta, arroz o patata al día siguiente: lo que ocurre cuando los dejas reposar y enfriar

Los alimentos como la pasta, el arroz o las patatas contienen grandes cantidades de almidón, un tipo de carbohidrato que el cuerpo digiere con facilidad cuando se consume recién cocinado.

Sin embargo, cuando estos alimentos se enfrían durante varias horas, parte de ese almidón cambia su estructura. Este proceso se conoce como retrogradación del almidón. Según explica la licenciada en nutrición Estefanía Beltrami en su vídeo, cuando cocinamos alimentos ricos en almidón y los dejamos enfriar “parte de este almidón se transforma en almidón resistente”.

Esto significa que el cuerpo no lo digiere completamente en el intestino delgado. En lugar de transformarse rápidamente en glucosa, llega prácticamente intacto al colon. Allí actúa de una forma similar a la fibra alimentaria.

Los expertos señalan que este cambio también puede producirse si el alimento se enfría en la nevera durante varias horas o incluso si se recalienta posteriormente.

Uno de los beneficios más destacados del almidón resistente es su efecto sobre la microbiota intestinal.

Al llegar al colon sin digerirse completamente, sirve como alimento para las bacterias beneficiosas que viven en el intestino. Este proceso de fermentación produce sustancias como el butirato, un ácido graso que ayuda a proteger la salud del colon y contribuye al equilibrio del sistema digestivo.

Estefanía Beltrami lo explica de forma sencilla: el almidón resistente “sirve de alimento para las bacterias buenas de nuestro intestino, lo que nos permite tener un colon sano y en equilibrio”.

Por esta razón, muchos especialistas consideran que estos alimentos enfriados pueden comportarse como un prebiótico natural, es decir, una sustancia que favorece el crecimiento de microorganismos beneficiosos.

Otro aspecto interesante del almidón resistente es cómo afecta a la absorción de los carbohidratos.

Al ser más difícil de digerir, el cuerpo absorbe la glucosa de forma más lenta. Esto provoca que los niveles de azúcar en sangre suban de manera más gradual después de comer.

En términos prácticos, esto puede contribuir a evitar picos de glucosa e insulina tras las comidas. Según diferentes investigaciones, consumir arroz, patata o pasta después de haberlos enfriado puede generar una respuesta glucémica menor que cuando se comen recién cocinados.

Además, algunos especialistas señalan que este efecto también puede ayudar a mantener niveles de energía más estables a lo largo del día.

El almidón resistente también se comporta de forma parecida a la fibra dietética. Esto significa que puede ayudar a aumentar la sensación de saciedad después de comer. En otras palabras, puede hacer que te sientas lleno durante más tiempo y reducir la tentación de picar entre horas.

Tal como explica Beltrami, este tipo de almidón “ayuda a aumentar la sensación de saciedad y a regularizar el tránsito intestinal”.

Además, comenta que su consumo puede contribuir a reducir la carga calórica del plato, ya que una parte del almidón no se absorbe completamente en el organismo.

La buena noticia es que aprovechar este efecto es muy sencillo y no requiere cambiar radicalmente la dieta.

Basta con cocinar alimentos ricos en almidón como pasta, arroz o patatas y dejarlos enfriar durante varias horas, preferiblemente en la nevera. Muchas personas los consumen al día siguiente en platos como ensaladas de pasta, pasta a la carbonara o con otras salsa, ensalada de patata, verduras con patatas o arroces de lo más diversos. Incluso si se recalientan, parte del almidón resistente se mantiene.

Eso sí, los expertos recuerdan que lo importante sigue siendo mantener una alimentación equilibrada. El almidón que ha pasado por el proceso de retrogradación puede aportar beneficios interesantes, pero no sustituye a una dieta variada basada en alimentos frescos y saludables.

A veces, algo tan simple como no tirar las sobras puede ser también una pequeña forma de cuidar la salud.

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