El menú con el que Armenia recibió a la Reina Sofía: fresas, higos, ciruelas y otros productos típicos de su gastronomía
La reina Sofía ha viajado esta semana a Armenia en una visita privada de tres días que comenzó el martes 27 de octubre. A su llegada a Ereván, la capital, fue recibida por las autoridades locales y posteriormente mantuvo un encuentro con el primer ministro, Nikol Pashinián. La reunión incluyó una mesa con una selección de alimentos tradicionales, especialmente frutas, que despertó la curiosidad por las costumbres gastronómicas del país.
Fresas, moras, cerezas, higos y ciruelas figuraban entre los productos que se pudieron distinguir, junto con frutos secos y verduras como la berenjena. Una bienvenida que permite descubrir una cocina estrechamente vinculada a las cosechas y al calendario agrícola
La tradición armenia de recibir a los invitados con frutas
En Armenia, ofrecer comida constituye una de las expresiones más importantes de hospitalidad. Las reuniones familiares y las celebraciones suelen desarrollarse alrededor de mesas generosamente servidas, donde los invitados encuentran distintos platos para compartir. La abundancia tiene un significado especial: representa el deseo de que nadie se marche sin haber disfrutado de una buena comida.
La recepción de la reina Sofía siguió esa costumbre. Además de los alimentos, recibió ramos de flores con un número impar de tallos, una particularidad de las tradiciones locales que se relaciona con los buenos deseos y la celebración.
Según explica el Smithsonian Folklife Festival, la gastronomía armenia mantiene una relación muy estrecha con las estaciones. En primavera y verano abundan las frutas frescas, mientras que los meses posteriores están dedicados a aprovechar las últimas cosechas y preparar alimentos para el invierno.
Esta necesidad de conservar los productos ha dado lugar a una importante tradición de mermeladas, compotas, frutas deshidratadas y verduras encurtidas. Todavía es habitual que las familias preparen conservas caseras para consumirlas cuando llegan las bajas temperaturas.
Los frutos secos, especialmente las nueces, también ocupan un lugar destacado. Se sirven como aperitivo, acompañan distintas preparaciones y aparecen en numerosos postres. Por eso, una mesa con frutas y nueces representa una muestra característica de la generosidad de los anfitriones armenios.
Albaricoques, granadas y uvas: las frutas más representativas de Armenia
Aunque las fresas y las frambuesas son conocidas y apreciadas en Armenia, ninguna fruta tiene tanta importancia simbólica como el albaricoque. Su denominación científica, Prunus armeniaca, refleja su antigua asociación con este territorio, aunque el origen botánico de la especie es más complejo.
Los albaricoques se recolectan principalmente durante el verano, especialmente entre junio y julio. Se consumen frescos, pero también se utilizan para preparar mermeladas, zumos y frutas secas. Algunas variedades locales son especialmente valoradas por su aroma y su dulzor.
La granada es otro producto fundamental. Asociada tradicionalmente con la fertilidad y la abundancia, aparece en numerosas manifestaciones artísticas y culturales. Su temporada de recolección coincide precisamente con el otoño, especialmente octubre y noviembre.
También destacan las uvas, que tienen una larga historia agrícola en Armenia y se utilizan para consumo fresco, pasas y elaboración de vino. Los higos, las ciruelas, las moras de morera y las cerezas completan una oferta frutícola muy variada.
A finales de octubre, los productos más característicos de la temporada son las granadas, las uvas, los membrillos, los caquis, las manzanas y las nueces. También cobran protagonismo las calabazas, las coles y otras hortalizas otoñales.
Lavash, dolma y khorovats: los grandes clásicos de la gastronomía armenia
Las frutas comparten protagonismo con una gran variedad de platos tradicionales. Uno de los más conocidos es el lavash, un pan muy fino y flexible que se prepara en un horno de barro denominado tonir. Su elaboración y significado cultural fueron reconocidos por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2014.
El khorovats es otra especialidad imprescindible. Consiste en carne asada a las brasas, generalmente cerdo, cordero o pollo, acompañada de tomates, pimientos, berenjenas y hierbas aromáticas.
También es muy popular la dolma, elaborada con hojas de parra o verduras rellenas de carne picada, arroz y especias. Existen versiones vegetarianas que incorporan legumbres y cereales.
Entre los productos lácteos destaca el matsun, una leche fermentada semejante al yogur, que se consume sola o como ingrediente de sopas y salsas. Los quesos, los encurtidos y las hierbas frescas completan una gastronomía en la que los alimentos suelen presentarse para compartir.
Los dulces de otoño que aprovechan las frutas y los frutos secos
Uno de los platos más curiosos de esta temporada es el ghapama, una calabaza rellena de arroz, pasas, orejones de albaricoque, ciruelas, nueces, miel y canela. Se hornea entera hasta que la pulpa queda tierna y después se sirve en porciones. Es una receta asociada con las celebraciones familiares y la prosperidad.
Otro dulce característico es el sharots, preparado con nueces ensartadas en un hilo y cubiertas con mosto de uva espesado, que se deja secar hasta adquirir una consistencia firme.
También merece una mención el t'tu lavash, una lámina de fruta deshidratada que puede elaborarse con albaricoques, ciruelas, cerezas o manzanas. Según la Fundación Slow Food para la Biodiversidad, una organización internacional dedicada a preservar el patrimonio alimentario, este producto tradicional se prepara extendiendo una pasta de fruta cocida y dejándola secar al sol.
Son especialidades que resumen una de las grandes virtudes de la cocina armenia: transformar las frutas de cada cosecha en alimentos que pueden disfrutarse durante buena parte del año. Una tradición que la visita de la reina Sofía ha vuelto a poner de actualidad.
Si deseas leer más artículos parecidos a El menú con el que Armenia recibió a la Reina Sofía: fresas, higos, ciruelas y otros productos típicos de su gastronomía, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Otras recetas.